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精釀啤酒不是創(chuàng)新，而是回歸傳統(tǒng)！

發(fā)布時(shí)間：

2017-06-17

　　精釀啤酒的優(yōu)勢(shì)與傳統(tǒng)
　　中國(guó)精釀啤酒雖然處在起步階段，但從2015年開(kāi)始，精釀啤酒突然開(kāi)始變得熱鬧起來(lái)，越來(lái)越多的人對(duì)它表現(xiàn)出了濃厚的興趣。市場(chǎng)剛剛起步時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)還不激烈，銷售價(jià)格是普通啤酒的2～5倍，毛利率和凈利率分別能達(dá)到75%和50%，而市場(chǎng)依然供不應(yīng)求。正是由于市場(chǎng)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)和需求，讓不少?gòu)氖戮瓢伞⒏邫n餐飲的人和一些投資界人士，看到了這塊未來(lái)增長(zhǎng)潛力巨大的市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)做精釀啤酒的作坊和企業(yè)加起來(lái)估計(jì)有1000家。
　　國(guó)內(nèi)啤酒已發(fā)展了一百多年，配方工藝趨于成熟，雖然品牌不同，但是口味幾乎一致。目前很多精釀啤酒仍處于‘前店后廠’的狀態(tài)，也希望更多的人參與進(jìn)來(lái)，共同推動(dòng)精釀啤酒的發(fā)展。
　　“同工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，精釀啤酒的優(yōu)勢(shì)明顯。”
　　1、產(chǎn)品風(fēng)味變化較多，便于調(diào)整配方，酒品迎合時(shí)下消費(fèi)者的口味。市場(chǎng)上針對(duì)女性消費(fèi)群體的青蘋果啤、蔓越莓果汁啤酒廣受歡迎，代替早餐咖啡的牛奶咖啡世濤更是增加了啤酒的功能性，讓消費(fèi)者看到了啤酒的更多可能性。
　　2、精釀啤酒多屬于鮮啤，不經(jīng)過(guò)濾及高溫殺菌，很大程度上保留了酒中的酚類物質(zhì)。目前，國(guó)家在啤酒方面有三種SC認(rèn)證(原QS)：熟啤指經(jīng)過(guò)高溫處理的啤酒，生啤指經(jīng)過(guò)濾的啤酒，鮮啤則指不經(jīng)過(guò)濾、不經(jīng)高溫殺菌的啤酒，很多程度上保留了啤酒的原有口感。越來(lái)越多的酒企愿意申請(qǐng)鮮啤SC。
　　3、物流的高速發(fā)展，給了精釀啤酒暢銷全國(guó)的可能性。眾所周知，啤酒運(yùn)輸半徑短，這曾經(jīng)是制約啤酒行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題。隨著冷鏈物流的發(fā)展、物流速度提高，從上海快遞一罐精釀啤酒大約5天可以到達(dá)海南，這給精釀啤酒的銷售提供了最大的便利。
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，口碑傳遞成為了可能，消費(fèi)者呈現(xiàn)碎片化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，精釀啤酒獨(dú)特的風(fēng)味可以滿足消費(fèi)者更多的需求。值得注意的是如今的精釀啤酒不是創(chuàng)新，而是回歸傳統(tǒng)。
　　歐洲人曾喝了幾千年的艾爾啤酒，直到19世紀(jì)40年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師把拉格啤酒的釀造工藝帶到捷克，Bürgerbrauerei酒廠就生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)、適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?，啤酒也越?lái)越離開(kāi)本來(lái)面目。我們現(xiàn)在要做的就是提供給消費(fèi)者更多的可能性，中國(guó)特色的IPA、淡色艾爾、世濤、比利時(shí)白啤、野生菌發(fā)酵的啤酒，德式小麥啤……啤酒跟葡萄酒一樣有豐富的口感變化，也值得我們用最合適的飲酒溫度，細(xì)細(xì)品味。